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吃隔夜黑木耳会要命?医生:这是真的!

发布日期:2019-08-29   作者:江门市人民医院

       炎炎夏季,凉拌菜受到不少人的喜爱,但因加工保存不当,一些凉拌菜却有可能致病。比如黑木耳,每年都有不少吃它而导致肝脏受损甚至死亡的案例,今年依旧不例外。近日,杭州张先生在吃完泡了一夜的黑木耳后,被送进医院。检验报告显示,其肝、肾功能衰竭,出现严重凝血功能障碍。
       江门日报社记者从我院了解到,近几年医院接诊因吃黑木耳而中毒的患者在逐渐减少。“今年还没有接诊到相关病例,因为市民的健康知识在提高,不过也不可大意。”医院急诊科主治医师冯炎锋说道。
       吃黑木耳为什么会导致器官功能衰竭?
       冯炎锋解释说:“黑木耳本身没什么问题,但黑木耳携带的椰毒假单胞菌会产生米酵菌酸。米酵菌酸是一种会引起食物中毒的毒素,摄入这种毒素会有致命的风险。”
       这段时间温度高,适合椰毒假单胞菌的繁殖。当黑木耳浸泡时间较长时,椰毒假单胞菌就极易产生米酵菌酸。椰毒假单胞菌在高温的环境下可以被杀死,但已经产生的米酵菌酸,是不容易去除的。
       冯炎锋表示,患者吃了变质的食物后,一般2—24小时就会发病。轻微中毒时,会出现恶心、苦涩、呕吐、头晕等症状;中毒严重时,会出现肝脏受损、脾脏出血、血尿,甚至会昏迷休克。
       在进食黑木耳后,如果出现以上症状时,应立即催吐。若家中备有活性炭,则可以口服,然后尽快就医。此外,和患者一起吃过黑木耳的人,无论是否发病,都要去医院进行医学观察。“米酵菌酸中毒是没有特效药治的,只能对症处理,严重者病死率可高达40%以上。”冯炎锋说道。
       冯炎锋建议,天气热时吃黑木耳,不要泡发太久,2—3个小时即可,避免椰毒假单胞菌产生米酵菌酸。泡完后可放进开水里面涮一下,同时加点大蒜和醋,因为米酵菌酸在酸性条件下不稳定,一般不易中毒。买黑木耳时也要注意,最好买干的黑木耳,不要买已泡发好的。此外,在选购新鲜黑木耳时,如果发现黏稠、变味,就不要购买。
       据了解,米酵菌酸除存在于隔夜、变质的黑木耳中,还主要产生于发酵的玉米面制品、变质的新鲜银耳、糯米汤圆、马铃薯粉、甘薯淀粉等食物中,所以这类食物在经过长时间存放后,千万不要进食。


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